par Hery DOMENICHINI
Diététicien nutritionniste
Le pain : un aliment riche en calories
Un grand nombre de personnes pensent que le pain, et plus généralement les féculents, fait prendre du poids.
Cela vient de sa richesse en énergie (281 kcal pour 100g de pain, soit 112,4 kcal le 1/6ème de baguette).
Il faut savoir que la majorité de l’énergie apportée par le pain provient de sa richesse en glucides complexes, des nutriments qui apportent une bonne satiété mais qui est également une bonne source d’énergie pour les organes vitaux, comme le cerveau, qui utilisent principalement des glucides pour fonctionner.
Il est ainsi recommandé qu’en moyenne 50% de l’apport calorique quotidien soit apporté par des glucides complexes, provenant du pain ou d’un autre féculent (comme le riz ou les lentilles).
Pourquoi le pain ferait-il grossir ?
En réalité, c’est son excès qui peut faire prendre du poids.
Comme dit précédemment, le pain, comme les féculents, doivent couvrir 50% des apports caloriques de l’organisme pour que les organes vitaux fonctionnent correctement.
Cependant, si on dépasse ce pourcentage ou si on apporte tout simplement trop de pain par jour, l’organisme stockera son excès.
Le pain est alors souvent incriminé car il accompagne le repas alors que celui-ci possède peut être déjà un féculent.
Un peu de pain par-ci, un peu de pain par là, et c’est une prise de poids qui peut être constatée au bout d’une semaine.
Doit-on bannir le pain pour maigrir ?
Pas nécessairement, cela dépend de votre repas et de votre métabolisme, mais en général : plus il y a de féculent sur votre repas, moins il devrait y avoir du pain.
Inversement, pour couvrir les besoins nutritionnels liés au fonctionnement des organes vitaux, moins il y a de féculent sur votre repas et plus il devrait y avoir de pain.
Il faut aussi rappeler que le pain participe à une bonne satiété entre deux repas et permet d’apporter des fibres pour le transit.
Pour connaître les quantités de féculent et de pain à avoir sur la journée, il faut déterminer son métabolisme de base ainsi que son niveau d’activité physique, puis déterminer l’apport énergétique quotidien en fonction des objectifs.
En conclusion, le pain est un aliment comme les autres.
Quant à son impact sur votre perte de poids, cela dépend de la journée entière : comme n’importe quel aliment, aucun d’entre eux ne fait grossir ou maigrir, tout est une questions de composition des repas et de quantités !
Gratin de poireaux au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 poireaux
– 80g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 25 cL de crème liquide
– 2 brins de thym frais
– sel et poivre
Recette
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les extrémités des poireaux, le pied et les feuilles vertes, puis coupez le blanc de poireaux en rondelles.
Rincez sous l’eau et laissez égoutter.
Pelez et coupez finement la gousse d’ail.
Dans une pôele, faîtes chauffer l’huile et le beure, puis faits-y revenir l’ail.
Ajoutez ensuite les rondelles de poireau, effeuilez le thyme puis mélangez.
Laissez cuire 10 à 15 minutes, puis salez et poivrez.
Versez la crème liquide et 60g du parmesan, mélangez puis disposez le tout dans un plat à gratin ou dans des ramequins.
Parsemez le gratin du reste de parmesan et enfournez 10 à 15 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
– 3 endives
– 100 g de magret fumé
– 2,5 oranges
– 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
Recette
Lavez et séchez les endives, puis émincez-les en fins tronçons.
Pelez les oranges à vif puis récupérez les segments en passant la lame d’un couteau d’office entre la chair et la membrane.
Ajoutez-les ensuite à la salade.
Dans un bol, préparez la sauce en commençant par le vinaigre, puis le sel, le poivre, le jus d’orange et l’huile.
Assaisonnez la salade et mélangez le tout.
Retirez le gras des tranches de magret de canard et répartissez-les sur la salade.
