par Hery DOMENICHINI
Diététicien nutritionniste
Pour aujourd’hui, nous allons passer en revue quelques affirmations et idées reçues concernant les fruits !
1/ Un jus de fruit est un fruit
Vrai, mais c’est à nuancer.
En effet, même si celui-ci peut contenir un apport intéressant en vitamine C (33.5 mg de vitamine C pour 100 mL de jus de fruit), il ne contient pas de fibres et cela a des conséquences à deux niveaux :
– tout d’abord, il n’y a pas de régulation du transit ou de l’appétit
– ensuite, il n’y a pas de régulation de l’absorption des glucides
En parlant de ceux-là, même si le jus de fruit pur jus n’est pas plus sucré qu’un fruit (environ 9 % de glucide), il est très facile d’en consommer trop en se servant un grand verre de jus de fruit ou en en prenant plusieurs.
Je vous recommande de ne pas consommer plus d’1 verre (150 mL) de jus de fruit par jour.
2/ Le jus de fruits dans une brique est préférable au jus de fruits dans une bouteille en verre.
Vrai.
La vitamine C présente dans le jus de fruits est sensible à la chaleur et à la lumière.
Par conséquent, une bouteille en verre préservera moins bien cette précieuse vitamine.
Il est également à noter que cette vitamine est également sensible à l’oxydation, donc plus vous gardez longtemps un jus de fruit qui a été ouvert, moins il y aura de vitamine C.
3/ L’ananas est un brûle graisse.
Faux.
Aucun aliment n’est brûle graisse (dans le sens où aucun aliment ne va aider l’organisme à éliminer les graisses présentes dans les cellules graisseuses, les adipocytes). Le seul moyen de « brûler » les graisses, c’est via une activité physique d’endurance.
Ceci n’est pas à confondre avec les diurétiques, souvent sous forme de tisanes, qui permettent de mieux éliminer l’eau et les toxines de l’organisme.
4/ Les fruits sont à consommer à volonté, car ils sont bons pour la santé.
Faux.
Les fruits sont bons pour la santé, car ils contiennent des fibres pour la régulation de l’absorption des nutriments et du transit, mais également pour son apport en minéraux et vitamines, notamment la vitamine C. Mais les fruits contiennent également du sucre, sous forme de fructose, environ l’équivalent de 3 morceaux de sucre pour une portion de fruit.
Par conséquent, dans la majorité des cas, il est conseillé de limiter les fruits à 2 ou 3 portions par jour.
J’espère qu’avec ces quelques points, vous arriverez un peu mieux à appréhender les fruits !
Soupe de melon à la menthe fraîche
Ingrédients pour 4 personnes :
– melon : 1/2
– menthe fraîche : 2 branches
– citron jaune : 1/2
– gressin : 8 pièces
– un peu de ciboulette
Préparation
Coupez le melon en deux et videz-en l’intérieur.
Coupez chaque moitié en 2 et ôtez la peau.
Taillez ensuite le melon et cubes.
Dans un blender, effeuillez la menthe et ajoutez le jus du demi-citron pressé ainsi que le melon.
Mixez le tout à petite vitesse.
Dressez dans des verrines et décorez de quelques brins de ciboulette et de gressins.
Curry de fruits
Ingrédients pour 4 personnes :
– mangue : 1 pièce
– kiwi : 3 pièces
– ananas victoria : 1 pièce
– orange : 1 pièce
– lait de coco non sucré : 20 cl
– gousse de vanille : 1 pièce
– miel : 20 g
– capsule de cardamome verte : 2 pièces
– curry : 10 g
– bâton de cannelle : 1 pièce
– étoile de badiane : 1 pièce
– bâton de citronnelle : 1 pièce
– raisin sec blond : 40 g
– banane : 1 pièce
– gingembre frais : 10 g
– citron vert : 1 pièce
Préparation
Épluchez la mangue et coupez-la en gros morceaux.
Épluchez les kiwis et coupez-les en quartiers.
Râpez le zeste de l’orange, puis pelez-la à vif avant de la couper en gros morceaux.
Pelez l’ananas à vif, coupez-la en quartiers, puis en morceaux, en enlevant le coeur.
Pressez la moitié du citron vert.
Épluchez la banane et coupez-la en grosses rondelles.
Versez le miel dans une poêle large et laissez-le caraméliser avec la gousse de vanille, la badiane, la cannelle et la cardamome.
Lorsque le miel est caramélisé, ajoutez l’ananas et la mangue, puis enrobez les morceaux de fruits de caramel.
Laissez ensuite colorer 2 min, puis ajoutez la citronnelle fendue en 2 et un morceau de gingembre. Ajoutez les morceaux d’orange et le lait de coco, puis les raisins secs et le curry.
Laissez ensuite cuire 6 à 8 min à petits bouillons.
Ajoutez alors le kiwi, la banane, les zestes d’orange et terminez avec le jus de citron.
Laisszr encore cuire 2 min.
Pour le dressage : versez le curry tiède de fruits avec la sauce dans une assiette creuse.
La consultation diététique Ofilanutrition est avant tout adaptée et personnalisée à vous et à votre objectif. Elle tient compte de votre rythme de vie, de vos antécédents médicaux et de vos goûts pour vous proposer une alimentation sans privation, ni frustration.